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「おすすめ強力粉」
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回はパン作りに必要な「強力粉」についてお伝えさせていただきました。たんぱく質の含有量や灰分の含有量によって向き不向きの強力粉があることがわかりましたね。
では今回は、具体的に市販されている強力粉について解説していきたいと思います。あんこつのおすすめや現在あんこつが使っている強力粉も紹介しますのでどうぞご期待ください。よろしくお願いします。
外国産強力粉（主にカナダ・アメリカが産地）
スーパーキング
蛋白：13.8％ 灰分：0.42％
スーパーキングはタンパク量が多く、釜伸びが大変良く、パン用最強力粉です。出来上がりは抜群のボリュームを誇り全国のパン屋さんでも好まれて使われています。また、パン教室でも大人気の強力粉になっています。菓子パン・食パンに向いています。
ゴールデンヨット
蛋白：13.5％ 灰分：0.46％
焼き上がりのボリュームを出したい時はこの強力粉が一番です！非常にボリュームのある高級食パン風に仕上がります。一流ホテルでも使用されておりますのでホテル食パン、食パン、イギリスパンを作るのに最適な高級最強力粉です。あんこつは「ゴールデンヨット」をしばらく使用しておりました。
イーグル
蛋白：12.0％ 灰分：0.37％
イーグルは、パン専門店でとても人気のある有名なパン用高級強力粉です。グルテンが多く含まれているのでふんわりボリュームのある仕上がりになり作業性にも優れています。焼き上がりは外層が香ばしく、柔らかな風味になります。ホームベーカリーでもパフォーマンスを発揮してくれますので初心者の方にもオススメです。食パン・菓子パン・惣菜パン・ベーグルなど幅広くお使い頂けます。フランスパンなどのハード系パンには向いていないのでご注意ください。
スーパーカメリア
蛋白：11.5% 灰分：0.33％
小麦の中心に近い部分を挽いて作られた吟醸タイプの最高級パン用強力粉です。絹のようになめらかできめが細かくしっとりとした口溶けの良いパンができます。また、スーパーカメリヤを使用して出来あがったパンは色が白く風味の良さとソフトの食感を特徴とし、雑味が少ない分、小麦粉の甘さが口に広がります。
あんこつも使用したことがありますが、スーパーカメリアは副材料の風味を引き立ててくれるので菓子パン・バターロール・惣菜パンとの相性が抜群なので便利な強力粉です。
シェルエイト（強力パン用小麦粉）
蛋白：12.0% 灰分：0.37％
最近ずっと使用している強力粉です。ホームベーカリーでも抜群のパフォーマンスを発揮してくれるので初心者の人にもおすすめですね。岐阜県にあるサンミール株式会社のホームページから購入できます。「シェルエイト」という名前ではなく「強力パン用小麦粉」という名前で販売しています。ただ、販売単位が5ｋｇと10ｋｇしかないので消費期限内に使い切れないかもしれませんのである程度パンを作れるようになってから購入することをおすすめします。食パンは耳までおいしいので使用してみる価値は十分にあると思います。
まとめ
今回は外国産の強力粉をご紹介しました。外国産の強力粉は割と安価ですので手に取りやすいです。
次回は国産の強力粉をご紹介します。あんこつはあまり国産を使ったことがありませんが知識だけはあります。ちょっと高いですが味は抜群です。次回をお楽しみください。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
あんこつ。
