みなさんこんにちは、あんこつです。
前回の山型食パンのレシピと作り方はいかがでしたか？
最初は難しいですけど何回か作っていると上手にできるようになりますのでみなさんもあきらめずに出来立てふかふか食パンにかぶりついてみてください。
では、今回はおいしいパン屋さんを紹介します。
お店の名前は「モンシェール」です。
東京都江東区にある２４時間販売しているパン屋さんです。
パン屋さんというよりはパン工場ですね。
最近はテレビで紹介されてしまったので行列やら売り切れやらで購入が困難になっているということです。あんこつも最近購入できていません。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回・前々回の２つのブログで写真をお見せしながら手ごねパンの作り方をお伝えしました。
出来上がったパンはコッペパンですが一度に１０本焼くことができます。２つオーブンレンジがあれば２０本！具材を挟んで食べても良し。油で揚げてグラニュー糖やきな粉、ココアパウダーなどをコッペパンにまぶして食べても良し！
あんこつは、コッペパンや食パン、バターロールやベーグルなど合具材をアレンジして食べるパンが大好きです。子どもも大人もこの４種類のパンを差し上げると喜びます。みなさんも何度も失敗して上手になってパンを作る喜びを感じてください。
では、今回からはパン作りのレシピと作り方の解説もしていきたいと思います。
まずはじめは「食パン」についてお伝えしていきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回は写真を見せながらの手ごねパン生地の作り方（前半）をお伝えさせていただきました。
あんこつが教える「手ごねパン生地の作り方①」
今回は分割から焼成まで（後半）を解説させていただきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回は天然酵母についてお伝えしました。特に自家製天然酵母は製造するのも時間と管理が大変で難しいですがパン作りが上手になってきたら挑戦するのも良いかもしれません。
それでは今までパン作りのための知識をお伝えしてきましたが、また必要な知識がありましたら別途お伝えすることとしまして今回から実技に入っていきたいと思います。
パン生地作成の手順はあんこつが教える「手ごねパンはこんな工程で作るのだ！」で以前お伝えしたとおりですが、まず今回は「計量」をして「捏ね」、「一次発酵」を終えてから「フィンガーテスト」をして「ガス抜き」をするまでの工程を解説していきたいと思います。
ここまでの工程はほとんどのパンで一緒です。何度も何度も作っているとからだと頭で覚えてしまいますのでご安心ください。それではどうぞよろしくお願い致します。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回、あんこつが教える「天然酵母とイースト酵母の違い②」で「イースト」についてお伝えしていきました。今回は「天然酵母」について解説していきたいと思います。よろしくお願いします。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回は天然酵母とイースト酵母の違いについて解説させていただきましたが、今回は天然酵母・イースト酵母の種類について具体的に解説していきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回はパンの保存方法についてお伝えしました。パンは早く食べた方がおいしいに決まっていますので２日以内に食べ切ってください。それでも残るようなら冷凍保存をして１か月以内に食べきりましょうね。
さて、今回はあんこつが教える「パン作りの基本の知識」②の時にお伝えいたしましたが、酵母菌の解説をさせていただきます。生地を膨らますために酵母菌を使用しますが天然酵母とイースト酵母ではどのような違いがあるのか？みなさんにわかるようにお伝えしていきます。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回・前々回で外国産・国産強力粉の解説をお伝えいたしました。
今回はパンの保存方法について解説してみたいと思います。
作ったパンや買ってきたパンはすぐに食べればおいしいのは当たり前ですが、余ったパンをどのようにすれば次の日などに食べられるか？解説していきたいと思います。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回は外国産の強力粉をご紹介しましたが今回は国産強力粉をご紹介させていただきます。
パン屋さんによっては「国産小麦のみ使用」とこだわりを持って差別化したお店も結構見かけます。もちろんドライイーストは使用せず天然酵母などを使用し、さらに副材料なども無添加のものを使用して安心安全のパン屋さんとして人気を集めていますね。
あんこつもパン屋をやるなら国産小麦・天然酵母は必須と考えているんですよ。やはり国産小麦のパンは甘いというか、おいし過ぎます。
それでは、国産強力粉をご紹介していきます。
みなさんこんにちは、あんこつです。
前回はパン作りに必要な「強力粉」についてお伝えさせていただきました。たんぱく質の含有量や灰分の含有量によって向き不向きの強力粉があることがわかりましたね。
では今回は、具体的に市販されている強力粉について解説していきたいと思います。あんこつのおすすめや現在あんこつが使っている強力粉も紹介しますのでどうぞご期待ください。よろしくお願いします。
