2018 2月 | あんこつ情報局 - Part 2

2018年 2月 の投稿一覧

あんこつが教える「食パン1斤を作ってみよう!」

「食パン1斤を作ってみよう!」

みなさんこんにちは、あんこつです。
前回・前々回の2つのブログで写真をお見せしながら手ごねパンの作り方をお伝えしました。

あんこつが教える「手ごね生地の作り方①」

あんこつが教える「手ごね生地の作り方②」

出来上がったパンはコッペパンですが一度に10本焼くことができます。2つオーブンレンジがあれば20本!具材を挟んで食べても良し。油で揚げてグラニュー糖やきな粉、ココアパウダーなどをコッペパンにまぶして食べても良し!
あんこつは、コッペパンや食パン、バターロールやベーグルなど合具材をアレンジして食べるパンが大好きです。子どもも大人もこの4種類のパンを差し上げると喜びます。みなさんも何度も失敗して上手になってパンを作る喜びを感じてください。

では、今回からはパン作りのレシピと作り方の解説もしていきたいと思います。
まずはじめは「食パン」についてお伝えしていきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。

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あんこつが教える「手ごねパン生地の作り方②」

「手ごねパン生地の作り方②」

みなさんこんにちは、あんこつです。

前回は写真を見せながらの手ごねパン生地の作り方(前半)をお伝えさせていただきました。
あんこつが教える「手ごねパン生地の作り方①」
今回は分割から焼成まで(後半)を解説させていただきたいと思います。どうぞよろしくお願い致します。

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あんこつが教える「手ごねパン生地の作り方①」

「手ごねパン生地の作り方」

みなさんこんにちは、あんこつです。

前回は天然酵母についてお伝えしました。特に自家製天然酵母は製造するのも時間と管理が大変で難しいですがパン作りが上手になってきたら挑戦するのも良いかもしれません。

それでは今までパン作りのための知識をお伝えしてきましたが、また必要な知識がありましたら別途お伝えすることとしまして今回から実技に入っていきたいと思います。
パン生地作成の手順はあんこつが教える「手ごねパンはこんな工程で作るのだ!」で以前お伝えしたとおりですが、まず今回は「計量」をして「捏ね」、「一次発酵」を終えてから「フィンガーテスト」をして「ガス抜き」をするまでの工程を解説していきたいと思います。
ここまでの工程はほとんどのパンで一緒です。何度も何度も作っているとからだと頭で覚えてしまいますのでご安心ください。それではどうぞよろしくお願い致します。

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あんこつが教える「天然酵母とイースト酵母の違い②」

天然酵母・イースト酵母にはどんな種類があるの?

みなさんこんにちは、あんこつです。

前回は天然酵母とイースト酵母の違いについて解説させていただきましたが、今回は天然酵母・イースト酵母の種類について具体的に解説していきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。

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あんこつが教える「天然酵母とイースト酵母の違い」

天然酵母とイースト酵母の違いは?

みなさんこんにちは、あんこつです。

前回はパンの保存方法についてお伝えしました。パンは早く食べた方がおいしいに決まっていますので2日以内に食べ切ってください。それでも残るようなら冷凍保存をして1か月以内に食べきりましょうね。

さて、今回はあんこつが教える「パン作りの基本の知識」②の時にお伝えいたしましたが、酵母菌の解説をさせていただきます。生地を膨らますために酵母菌を使用しますが天然酵母とイースト酵母ではどのような違いがあるのか?みなさんにわかるようにお伝えしていきます。

 

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